TRENTO. «Un modello di ristorazione che in Italia ha pochissimi precedenti. Io, personalmente, ne ho conosciuto uno solo. In ogni caso, si tratta di qualcosa che nelle nostre zone è ancora estremamente poco diffuso». È questo il punto centrale del racconto di Gianpaolo Vicentini, 52 anni, che ha appena rilevato l’Old Bar (gli ex proprietari apriranno un b&b in Via Suffragio) per cambiarne look, finalità e non ultimo il nome: dai primi di agosto in poi si chiamerà Old Buffet. Il modello di ristorazione a cui il nuovo gestore fa riferimento è quello del “buffet a peso”. «I clienti potranno scegliere tra un buffet composta da vari primi e secondi, ma di prezzi fissi non si parlerà: pagheranno infatti esclusivamente in base a quanto avranno mangiato, ogni pietanza avrà un prezzo al chilo e il conto verrà fatto in base a quello. Questo metodo permetterà per esempio a chi vuole appena un assaggio di primo e una porzione più sostanziosa di secondo di gestirsi in autonomia, scegliendo quanto mangiare e di conseguenza quale sarà l’impatto sul portafoglio. Un sistema innovativo – continua Vicentini – che ho avuto modo di conoscere durante i miei numerosi viaggi in Sud America, particolarmente in Colombia, dove ho una casa in cui trascorro in media quattro/cinque mesi l’anno. L’attività, durante la settimana, avrà come target i lavoratori, specialmente quelli dei vari uffici che si trovano nelle vicinanza. Nel weekend invece, magari con qualche modifica al menu dei giorni feriali, si punterà a coinvolgere anche le famiglie, approfittando del fatto che le porzioni ridotte per i bambini verranno, sempre seguendo la logica del peso, pagate meno di un piatto intero». Vicentini, che si è formato alla scuola alberghiera di Riva del Garda, ha un passato legato a doppio filo col mondo della ristorazione trentina; ha infatti iniziato come cameriere, prima stagionale e in seguito a tempo pieno, per poi rilevare insieme ad alcuni soci il locale “I due giganti”, gestito per vari anni e poi passato nelle mani del gruppo Autogrill. Nel suo curriculum figura anche il Waikiki di Gardolo, trasformato a suo tempo in casinò dal cinquantaduenne originario di Ala. Ma adesso, insieme alla figlia ventiseienne Denise, è tempo di approdare nuovamente nel campo della ristorazione. «Anche se, rispetto alla precedente gestione, il locale non verrà ampliato, alcuni significativi cambiamenti verranno apportati – anticipa Vicentini – la cucina diventerà a vista, l’acqua sarà microfiltrata e verrà distribuita da appositi erogatori, mentre il caffè costerà appena 75 centesimi e i clienti, a cui verranno date le cialde, se lo faranno da soli tramite una macchina espresso. Per un pasto completo non si arrivino a spendere più di nove euro, senza però perdere di vista la qualità. Oltre ai classici primi, secondi e contorni, il menu includerà insalate di vario tipo, magari con qualche aggiunta tropicale a renderle un po’ più fantasiose, grazie ai miei recenti trascorsi che mi hanno permesso di entrare in contatto con la cucina sudamericana. I coperti saranno circa un centinaio, con l'inaugurazione ufficiale prevista per i primi di settembre. Dopo un periodo in cui ci saremo entrambi, l’intento è quello di passare definitivamente la mano a mia figlia – conclude il ristoratore – ma almeno per qualche anno, ai pranzi dei lavoratori del centro di Trento punto a pensarci ancora io».