BOLZANO. Avrà inizio il prossimo autunno al NOI Techpark di Bolzano il nuovo corso di laurea in Scienze enogastronomiche di montagna di Unibz. E' stato sviluppato dalla facoltà di Scienze e tecnologie in collaborazione con il team dello chef tristellato Norbert Niederkofler.

Le prospettive si estenderanno, però, oltre i confini dell'Alto Adige: anche cuochi provenienti dalle Ande, dai Pirenei e da altre aree del mondo saranno chiamati a effettuare docenze all'interno di singoli moduli del corso di laurea.

L'obiettivo di questo corso di laurea trilingue (italiano, tedesco e inglese) è formare esperti di enogastronomia in grado di conferire agli alimenti uno status culturale basato sulla filosofia "Cook the Mountain" di Norbert Niederkofler e di Paolo Ferretti e così attribuire loro una nuova identità.

Un concetto innovativo che mira a ripensare lo sviluppo economico e sociale analizzando la relazione tra produzione, prodotto, territorio e cibo. "Per me, è importante che emerga cultura culinaria che funga da catalizzatore di processi culturali in grado di propagare un modello di sviluppo sostenibile", spiega Niederkofler che sarà fra i docenti con un corso di trenta ore.