LA CUCINA DI ANDREA BASSETTI www.andreabassetti.it
Ingredienti per sei persone12 asparagi lessiBurro g 20, farina g 20, latte g 120, sale g 8, grana g 50,4 tuorli, 3 albumiProcedimentoSeparare le punte, dai gambi. Tritarli finemente. Con il burro, la...
Ingredienti
per sei persone
12 asparagi lessi
Burro g 20,
farina g 20,
latte g 120,
sale g 8,
grana g 50,
4 tuorli,
3 albumi
Procedimento
Separare le punte, dai gambi. Tritarli finemente.
Con il burro, la farina, il latte, il sale, formare la besciamella, unire, da fredda gli asparagi tritati, il grana, i tuorli, gli albumi montati a neve.
Versare il composto in appositi stampini da soufflè. In forno a 180° per 25'. Decorare con le punte.
