Unione contadina con il mare, una proposta dai Campi Flegrei
(ANSA) - NAPOLI, 11 APR - "La mia cucina vuole essere una celebrazione del legame profondo che ho con questa terra meravigliosa, e con i suoi doni più pregiati e continua ad essere fatta di passione e artigianalità, per un'esperienza che vuole abbracciare tutti i sensi". Così lo chef Angelo Carannante illustra la 'filosofia' alla quale si ispira per "celebrare il mare e i suoi migliori prodotti" con uno stile "mediterraneo contemporaneo" nel 'Caracol', il ristorante stellato del Cala Moresca di Bacoli (Napoli), nei Campi Flegrei, degli imprenditori Roberto Laringe e Alfredo Gisonno, che oggi inaugura la nuova stagione.
Al centro, spiega, vi è "la ricerca e la conoscenza delle materie prime, sempre con un'attenzione alle filiere corte e alle coltivazioni autoctone". I piatti sono frutto di tecnica e conoscenza delle materie prime; in risalto l'unione contadina con il mare, con un giro del mondo tra le diverse culture. In sala il restaurant manager e sommelier Ciro Sannino: la cantina è un excursus attraverso l'Italia che valorizza particolarità regionali. E "pairing" anche con i cocktail, che vengono personalizzati seguendo i gusti dei clienti che emergono durante la degustazione. "Al Caracol si respira un'atmosfera davvero unica - commenta Roberto Laringe - ogni riapertura è sempre una grande emozione. Venti coperti, piatti ambasciatori dei Campi Flegrei, con un team di grandi professionisti pronto ad accogliere ospiti provenienti da tutto il mondo". Il Caracol è aperto dal 2016 e dal 2018 ha la Michelin. Deve il suo nome alla particolarità del soffitto, che sembra una piccola chiocciola: in spagnolo appunto 'caracol'. "Questo luogo può essere considerato un vero rifugio culinario - ribadisce Alfredo Gisonno - dove la piccola sala interna e la terrazza sulle scogliere a strapiombo sul mare ospitano la cucina del Caracol.
Siamo pronti a dare il via a una nuova stagione, con piatti e percorsi che si snodano tra gli orti, le colline e il mare dei Campi Flegrei". (ANSA).